Fermente

Neue Produkte

Eder-Linsen* (als regionale Alternative zu Soja), Gerste und Salz werden 6 Monate fermentiert mit dem Edelschimmel Aspergillus Oryzae.

Anschließend stellen wir daraus her

• feine Umami Sauce, die genau so vielseitig wie eine Soja Sauce verwendet werden kann
• Linsen Miso, das Suppen ganz flott eine unglaublich wohltuende tiefe Würze gibt

*vom Biohof Krähling (34516 Vöhl-Schmittlotheim)

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Unsere Klassiker

Aufwendig von Hand geschnittene Stücke vom Weiß- oder Chinakohl werden mit Möhre, Rettich, Lauch sowie einer von uns selbst gemachten Gewürzpaste (mit Knobi, Ingwer, Gochugaru-Chili und Nori-Alge) bestrichen.

Während einer fünf wöchigen Fermentation entsteht im Gärtopf eine sehr leckere, würzig-scharfe Beilage, die unglaublich vielseitig benutzt werden kann. Wir lieben Kimchi als Topping in Cremesuppen. Wenn es mal schnell gehen soll, kreieren wir gerne einfache Mahlzeiten aus saisonalem gedämpften Gemüse mit Reis und Kimchi. Ein Schluck Olivenöl und evtl. ein Spiegelei – et voila!

Geraspelte Möhren werden – marokkanisch inspiriert – mit Koriandersaat, Kreuzkümmel, Zimt sowie etwas Knobi abgeschmeckt und anschließend milchsauer eingelegt. Nach mehrwöchiger Fermentation mögen wir sie besonders gerne zu Roggenbrot und Frischkäse. Mit zunehmender Reifezeit schmeckt die marokkanische Möhre erstaunlich nach Oliven.

Dünne carpaccio-artige Scheiben von Rote Bete werden vom grünen Gewürzfenchel geschmacklich auf himmlisches Niveau gehoben. Nach etwa fünf wöchiger Fermentation nimmt die Rote Bete geschmackliche Tiefe an und ergänzt fortan sehr elegant grüne Blattsalate.

Für diese süß-saure Kimchi Sauce mischen wir die überschüssige Lake aus unserer Kimchi-Produktion mit noch mehr frischem Kimchi. Nach dem Pürieren wird mit etwas Roh-Rohrzucker abgeschmeckt. Wir essen die Sauce am liebsten zu gebratenem Tofu, BBQ, Burgern und Wraps.

Wo bekommst du die Fermente?

Du findest unsere Fermente zur Zeit in Kassel, Kaufungen und Witzenhausen:

• Fette Beute Mitgliederladen Fette Beute e.V., Nordbahnhofstrasse 2f, 37213 Witzenhausen
• Karibu Welt- und Regionalladen, Oberste Gasse 30, 34117 Kassel
• Mila O. Kollektiv e.V., Am Brauplatz 4, 34260 Kaufungen
• Mila U., Quartiers- und Mitgliederladen Unterneustadt, Blücherstr. 1b, 34123 Kassel
• Quer Beet Naturkost GmbH, Korbacher Str. 211
• 34132 Kassel, Tel: 0561 40 47 02
• Schmackes GmbH, Friedrichsstr. 12, 34117 Kassel
• Schmanddibben Kirchditmold, Zentgrafenstraße 166, 34130 Kassel

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